うまみ調味料
- shinjiro akiba 秋場信二郎
- 2021年5月17日
- 読了時間: 9分
今日はアメリカのある健康情報サイトのブログ記事を紹介します。
それはうまみ調味料の危険性についての記事です。
これについては以前ある時期に騒がれたのでご存じの方がほとんどだと思いますが、自宅でうまみ調味料そのものは使っていなくても、外食で摂取したり、多種類のいろいろな食品（マヨネーズなど）に製造段階で添加されているので、知らない間に合計すると大量のグルタミン酸ナトリウム（うまみ調味料）を摂っていて、慢性的な健康被害を受けている可能性があります。
慢性的な不調の原因がわからない場合に、もしかするとこのうまみ調味料の大量摂取が原因かもしれないと疑ってみるのも良いかもしれません。
それでは、以下要約（MSGとはグルタミン酸ナトリウムのこと）
このサイトを長くご愛読いただいている方は、健康について積極的に考えるKTさんの記事を読んだことがあると思います。
KTさんは、ゼラチンでできたサプリメントのカプセルに含まれているMSGを少量摂取したことで、自分の体に壊滅的な影響を与えたことから、グルタミン酸ナトリウム（MSG）と脳との関連性について、このサイトに多くの記事を書いています。
この記事では、MSGとは何か、マヨネーズのようにMSGが含まれている意外に一般的な食品、MSGの過敏症と副作用、そして知らずにMSGを摂取してしまう可能性について説明しています。
MSGとは何ですか？
MSGとは、グルタミン酸ナトリウム（Monosodium Glutamate）の略で、何かをより美味しくするために使用される風味増強剤です。
グルタミン酸ナトリウムは、工場で製造される製品です。
MSGに含まれるグルタミン酸は、細胞間に信号を送る神経伝達物質として機能しています。
グルタミン酸を避けることはできません。体内に最も多く存在するアミノ酸のひとつですが、必要な分だけ体内で生成されるため、非必須アミノ酸とも言われています。
グルタミン酸塩 - 結合型と遊離型
グルタミン酸塩には、他のアミノ酸と結合してタンパク質として存在するものと、単独で存在するものがあります。
遊離型のグルタミン酸は、食品の味を良くします。グルタミン酸は、いくつかの方法でタンパク質から遊離させることができます。例えば、生ハム100gに含まれる遊離グルタミン酸は337mgであるのに対し、生の豚肉に含まれる遊離グルタミン酸はわずか10mgである。大きな違いですね。
遊離グルタミン酸は、ある量以上食べたときに副作用を引き起こす原因でもあります。
純粋なMSG - 第五の味「うま味」とは？
MSGに含まれるグルタミン酸は、食事に味のアクセントを与え、体に悪い影響を与える可能性があります。
グルタミン酸業界によると、1908年に日本の科学者が海藻からグルタミン酸を抽出してMSGを発見し、複雑な香ばしさや肉のような風味を持つ「うま味」と名付けました。やがて、うま味は、甘味、酸味、塩味、苦味、そしてうま味の5番目の味として認識されるようになりました。純粋なMSGと天然の遊離グルタミン酸を含む食品の両方が、うま味を強めます。
特定のレストランで食事をしたり、特定の食品を食べたりすると、気分が悪くなると訴える人がいます。MSGや、製造された遊離グルタミン酸を含む他の成分に敏感になっているのかもしれません。
今日、レストランや食品は「MSGを使用していません」と宣伝していますが、食品業界全体ではMSGの使用は続いています。
幸いなことに、家庭の料理は変わりました。私は何年も前にMSGの容器を台所の棚に置いていて、塩やスパイスと同じように料理中に振りかけていたことを覚えています。調べてみると、今でもスパイスサイズの4.25オンスのMSG容器が安価に購入でき、好きなだけ料理に振りかけることができることに正直驚きました。しかし、私はそれをお勧めしません。最近の家庭では、家族の食事にMSGを加える人はほとんどいないのではないでしょうか。
MSGの問題点
MSGに関する苦情の中には、頭痛、眠気、しびれやヒリヒリ感、吐き気、その他の不快な症状など、比較的軽度で一時的なものもあります。FDAはMSGを "Generally Recognized As Safe" (GRAS)としてリストアップしています。
しかし、MSGに含まれる毒性のあるグルタミン酸や、MSGを含む40種類以上の成分を含む食品を食べると、別の反応が起こることがあります。 その反応は、単なる皮膚の発疹から、片頭痛、心臓の不調、発作、アナフィラキシーショックなど多岐にわたります。 これらの反応は、MSGや遊離グルタミン酸を含む何かを食べた直後、または48時間後に起こり、短時間または数日間持続します。
また、人はそれぞれ異なります。感受性のレベルも様々です。体が耐えられないものに反応して生命を脅かされ、救急車で運ばれる人は後を絶ちません。MSGへの極端な生死に関わる反応は診断が難しく、症状も様々ですが、実際に起きています。KTに聞いてみてください。
MSGを避けるのは意外と難しい - 食材に含まれているのだから
MSGというと、FBIの手配書に載っている、数え切れないほど多くの別名を持つ人物を思い浮かべます。製造業者はグルタミン酸ナトリウム（MSG）を原材料としてラベルに記載することが義務付けられていますが、毒性のあるグルタミン酸は記載されておらず、加水分解タンパク質や自家焙煎酵母などの原材料にMSGが含まれていることを知っている人はほとんどいません。
また、MSGは食品添加物の番号で記載されている場合もあります。E621.
以下の成分が食品のラベルに記載されている場合、それらは毒性のある製造された遊離グルタミン酸を含んでいますが、FDAはラベルに成分として遊離グルタミン酸を記載することを要求していません。
製造された遊離グルタミン酸を含む食品
ここでは、製造された遊離グルタミン酸を含む代表的な原材料の一部をご紹介します。これらは無数のラベルに記載されています。
酵母エキス
自家焙煎酵母
加水分解酵母
加水分解植物性タンパク質
プロテインアイソレート
大豆抽出物
MSGは製造されたものなので、自然にMSGを含む食品はありません。
MSGを避けるには
では、MSGの過剰摂取を避けたいけれど、食事は続けたいという場合はどうすればよいのでしょうか。
MSGが含まれていなくても、加水分解されたタンパク質などの原材料には、有害な遊離グルタミン酸が含まれていることが多いからです。
MSGを使用していないことをアピールするためにMSGを排除したメーカーが、その分、塩分を増やしてしまうこともあります。
MSGの問題は、農場でも起こりえます。植物の成長を促進するために使用される特定の肥料、殺菌剤、殺虫剤、およびその他の製品には、MSGが含まれています。これらの作物が市場に出回るとき、その作物にはMSGの残留物が含まれている可能性があります。これは米国外で栽培された食品に多く見られます。
最良の解決策 加工されていない自然な有機食品を食べる。
混乱するMSGの結論
私はこれまでの研究で、一つのテーマについてこれほど多くの矛盾した情報を見たことがありませんでした。この問題のすべての側面に科学者や研究があります。いつものように、誰がその研究にお金を出したのかをしっかりと見極める必要があります。Truth in Labeling Campaignは、すべてのMSG関連の研究を追跡し、MSGが安全であることを示すと主張しているものは、すべてひどい欠陥があることがわかったと主張しています。
MSG過敏症
MSG過敏症は、症状は似ていますが、厳密にはアレルギーではありません。ある人は比較的少量のMSGに反応しますが、別の人は大量のMSGに反応しません。
MSG過敏症の診断は非常に難しいです。誰かがMSGに不寛容または敏感であることを決定的に言うための標準的なテストはありません。MSGへの反応は毒物への反応であるため、それをテストする唯一の方法は、人に様々な量のMSGを与え、次の48時間のために彼または彼女を観察することです。
MSG過敏症の診断方法は以下の通りです。
患者に特定量のMSGを与え、最大48時間観察し、遅延反応を見る。
患者に正確な食事日記をつけてもらう。
数週間、加工されていない食べ物や飲み物だけを食べてもらい、その後、他の食品を少しずつ取り入れて症状を観察する。ご想像の通り、これは非常にフラストレーションのたまるプロセスです。
カプセル論争 - ゼラチンか植物性か
ご覧の通り、気をつけていても、すでに多くのMSGを摂取しています。必要がないのに、なぜカプセルからさらにMSGを摂取するのでしょうか？
私たちの多くは、1日に数個のカプセルを飲んでいます。それが全ての原因です。
ゼラチンカプセル - MSG入り
ゼラチンは本質的に悪者ではなく、関節に良いなどの健康上の利点があります。ゼラチンは、牛肉や豚肉などの食肉加工の際に生じる天然の副産物であり、入手しやすく安価であることから、1835年以来、カプセルメーカーのトップチョイスとなっている。すべてのゼラチンには、ゼラチンを製造する際に発生する遊離グルタミン酸が含まれている。 MSGを含まない医薬品グレードのゼラチンというものは存在しません。
植物性またはセルロースのカプセル - MSGなし
植物由来のカプセル（MSGなし）は、カプセル業界では比較的新しい製品です。
- プルランカプセルは、キャッサバの根から抽出したデンプンであるタピオカから作られます。
- HPMCカプセルはセルロースを原料としています。
カプセルにMSGを入れたくないなら、あなたの声を聞かせてください。
消費者は、自分のポケットマネーで投票します。ゼラチンカプセルを使用しているという理由でその製品を購入しなかったことをメーカーに伝えるのは簡単です。
メーカーのウェブサイトやボトルに記載されている連絡先を探し、メールやテキスト、電話で連絡しましょう。
メーカーに「ゼラチンカプセルのせいで、あなたの製品を買いませんでした」と伝えることは、おそらくあなたが予想しているよりもはるかに大きな影響を与えるでしょう。メーカーのマーケティング担当者は、製品を買わなかったお客様は、同じように製品を買わなかったが、わざわざ連絡をしなかったお客様の「X」個分に相当すると見積もるでしょう。返事をもらえるかどうかは別として、あなたの声は届きます。これが変化の始まりです。
MSGやそれに含まれる製造された遊離グルタミン酸に問題がなくても、KTさんのようにそれを許容できない人もいます。
植物を加水分解すると遊離グルタミン酸が発生するので、植物から作られたカプセルが必ずしも毒性のある製造された遊離グルタミン酸を含まないとは限りません。
結論
グルタミン酸の毒性を避けるための最も安全でシンプルな方法は、サプリメントのカプセルをひねって開け、中身を飲める飲み物や食べ物に入れることです。
以上、要約終わり
いつも感じることですが、体に悪い食べものは世間にたくさんあります。
スーパーで目にする食品のほとんどか加工品なので何かしら体に悪いものは入っていると思います。
体に良い食品と謳っているものは概して値段が高いです。
野菜をみても、オーガニックのものは値段が高いし、販売している店も限られています。
私は昔はこういった食の安全に相当気を使っていましたが、だんだんそういった神経質な生活そのものが健康を害することに気付いて、こういった食生活を止めてしまいました。
もちろん体に悪いものはなるべく摂らないようにしています。
それでも毎日大量の添加剤など体に悪いものは入ってしまいます。
だからこそスプーキーで24時間365日連続してデトックスプログラムをリモートモードで照射しています。
この方法が過度に神経を使わない楽な方法ではないでしょうか。
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